Cooking for Geeks 料理の科学と実践レシピ

Jeff Potter 著 / 水原 文 訳

「なんで？」が「そうか！」に変わる瞬間がこの本にはあります。長い時間、または考えても答えが出なかった料理や食に関する疑問を解消してくれる、食文化に携わる全ての方におすすめの1冊。

Cooking for Geeks 第2版 ―料理の科学と実践レシピ (Make: Japan Books) Jeff Potter

本書『Cooking for Geeks』は、ギーク、エンジニア、プログラマー、そして料理を深く知りたい読者のための書籍です。
味(塩味、甘味、酸味、苦味、うま味など)を構成する物質や、食材に含まれるタンパク質、脂質の種類に応じた最適な調理方法(温度×時間)など、料理の背景にあるサイエンスを詳しく解説。
これらを知ることで、いつもの料理はよりおいしくなり、まったく新しいレシピを生み出すヒントになり、さらにお店の料理を深く楽しむことも可能になります。
朝食、メインディッシュ、そしてデザートまで、100を超えるユニークなレシピと、シェフ、研究者、パティシエなどのインタビューも収録。
第2版では、全面的な加筆が行われ、すべての項目がより詳しく、より整理された内容に生まれ変わりました。話題の「真空調理法」についても詳しく解説を行います。